# 被中国吃货嫌弃的"垃圾鱼"，为啥印度人抢着吃？背后的讲究可不少
哎，咱今天聊个有意思的鱼——清道夫。这鱼在咱这儿啊，简直是"过街老鼠"，吃货们提起它就摇头，说它是"垃圾鱼"，扔垃圾桶都嫌占地方。可你猜怎么着？在印度那边，这鱼反倒成了香饽饽，当地人宁可放着恒河里泛滥的鲶鱼不吃，也要逮清道夫下锅。这事儿听着是不是挺邪门？咱今儿就掰开揉碎了唠唠，这里面的门道可真不少。
## 一、清道夫：在咱这儿"混不下去"的鱼，到底有多"难吃"？
先说说这清道夫，咱给它起的名儿就透着嫌弃——"垃圾鱼"。其实它学名叫琵琶鼠鱼，还有个更形象的外号叫"铁甲鲇"，你瞅它那身鳞甲就知道了，硬邦邦的跟披了层铠甲似的，摸上去硌手。成年的清道夫能长到一尺来长，大的能有半米，在鱼缸里看着挺唬人，真要端上桌，谁见了都犯怵。
咱为啥不爱吃它？头一条就是肉质太差。去年我邻居家鱼缸里的清道夫长大了，嫌占地方，寻思着"物尽其用"，裹了面粉炸了炸，结果嚼起来跟啃胶皮似的，费了半天劲咽下去，一嘴土腥味。他跟我说："这鱼啊，除了骨头就是皮，肉少得可怜，还塞牙，扔给狗都不吃。"
展开剩余88%后来我特意查了查，这鱼原产于南美洲的亚马逊河，人家在那儿活得好好的，到了咱这儿咋就成了"问题儿童"？主要是它那吸盘状的嘴太能造了。你看它吸附在鱼缸壁上，看似在"打扫卫生"，其实是在刮食藻类和鱼卵。有养鱼的朋友说，他家鱼缸里放了两条清道夫，没过仨月，别的鱼下的崽全没了，后来才发现是被这俩货偷偷啃了。
更气人的是这鱼的生存能力，简直是鱼界的"小强"。去年南方发大水，不少鱼塘的清道夫跑了出去，结果河道里全是这玩意儿。专家说它能在溶氧量低到0.9毫克/升的水里活，啥概念？普通鱼在这种水里早就翻肚皮了，它倒好，跟没事人似的。而且这鱼繁殖贼快，雌鱼一次能产卵上千颗，卵还带硬壳，别的鱼想吃都吃不了，这就导致它在咱这儿几乎没有天敌。
前阵子刷到个视频，广东钓友钓上来一条两斤多重的清道夫，对着镜头苦笑："钓了一下午，全是这货，别的鱼影都没见着。"底下评论区炸开了锅，有人说"直接埋了吧，别污染水质"，有人出主意"剁成块喂鳄鱼"，愣是没人提"怎么做好吃"。你说这鱼得多不受待见？
不过话说回来，咱不爱吃它，除了难吃，还因为咱有太多替代品了。河里的鲫鱼、鲈鱼，海里的鲅鱼、带鱼，哪个不比它鲜嫩？犯不着跟这"铁甲将军"较劲。可在印度那边，情况就不一样了——人家没那么多选择，再者说，他们处理这鱼的法子，还真有点门道。
## 二、印度人吃清道夫：不是没选择，是这鱼"合胃口"
去年我在印度旅游的表哥回来，跟我聊起清道夫，眼睛都亮了："你是没见着，德里的菜市场里，清道夫论堆卖，10卢比（合人民币不到1块）能买三条，比土豆还便宜。"我当时就纳闷了："那玩意儿能吃吗？"表哥说："人家有办法，用咖喱那么一炖，嘿，还真吃不出土腥味。"
印度人吃清道夫，首先是因为它"易得"。恒河流域这几年清道夫泛滥，跟咱南方的情况差不多，但人家没有那么多淡水鱼资源。你想啊，印度人口多，能吃的鱼早就被捞得差不多了，清道夫这种繁殖快、又没人抢的鱼，自然就成了老百姓的"家常菜"。有次表哥在恒河边看到个老汉，划着小破船，一网下去能捞上十来条清道夫，乐呵呵地说："今晚全家有肉吃了。"
再就是处理方法对路。咱处理鱼讲究"清蒸""红烧"，追求原汁原味，可这方法对付清道夫根本行不通。印度人做饭爱用重料，姜黄、辣椒、孜然、咖喱粉，往锅里一撒，再把剁成块的清道夫扔进去炖，咕嘟咕嘟煮上半小时，那浓烈的香味能盖过一切土腥味。表哥说他在当地人家吃过一次，鱼块裹着浓稠的咖喱汁，就着馕吃，根本尝不出是啥鱼，只觉得香辣入味。
更重要的是，清道夫的"铁甲"在印度人眼里反倒是优点。你想啊，恒河里的鱼大多带刺，清道夫虽然肉少，但大刺就一根，小刺几乎没有，处理起来方便。印度很多家庭做饭图省事，把清道夫的鳞甲一剥，内脏一掏，剁成块直接炖，连挑刺的功夫都省了。有回表哥在夜市看到卖炸鱼块的，摊主特意强调："这是清道夫，没刺，小孩也能吃。"
还有个有意思的点，印度人觉得清道夫"干净"。你别笑，这是真的。他们看到清道夫总在刮食藻类，就认为这鱼只吃"素食"，不像别的鱼啥都吃。有个卖鱼的老板跟表哥说："这鱼吃的是石头上的青苔，比那些在泥里拱的鱼干净多了。"虽然这说法不科学，但在印度民间，这种观念挺普遍。
当然了，最根本的还是穷。印度很多底层老百姓一天赚不了几个钱，清道夫便宜又管饱，自然成了首选。表哥在贫民窟看到，有的人家一天三顿都靠清道夫下饭，炖一锅能吃一整天。他跟我说："换作是咱，肯定觉得委屈，但对他们来说，能有口肉吃就不错了。"
## 三、恒河鲶鱼：明明泛滥成灾，为啥印度人碰都不碰？
要说恒河里最不缺的鱼，那得数鲶鱼。去年有纪录片拍恒河，水面下游动的鲶鱼密密麻麻，大的能有几十斤，看着就吓人。可奇怪的是，印度人宁可吃清道夫，也对这些鲶鱼视而不见，这到底是为啥？
头一条就得说说这鲶鱼的"饮食习惯"太吓人。恒河里的鲶鱼主要是印度囊鳃鲶和胡子鲶，这俩货堪称"水中垃圾桶"，啥都吃——水生昆虫、小鱼小虾自不必说，连腐烂的动植物尸体、甚至人类遗骸都不放过。有回表哥在恒河边看到，有人往河里扔祭祀用的食物，瞬间就被成群的鲶鱼抢食一空，那场面看着有点膈应。
更要命的是，这些鲶鱼体内的污染物超标严重。恒河的水质大家都知道，工业废水、生活污水往里排，重金属含量超标。有机构检测过，恒河鲶鱼体内的汞含量是安全标准的3-5倍，长期吃肯定对身体不好。印度有钱人压根不碰这鱼，他们吃进口的海鱼，只有实在没办法的穷人才会偶尔吃点，但也得反复清洗，用大量香料掩盖异味。
但比健康隐患更重要的，是宗教和文化因素。印度人把恒河称为"圣河"，在他们眼里，恒河水能洗去罪孽，河里的生物也带着神圣的意味——但鲶鱼是个例外。因为鲶鱼爱吃腐肉，很多印度人觉得它"不洁"，甚至说"鲶鱼吃了逝者的遗骸，碰它会玷污灵魂"。
表哥跟我说了个事儿，他在瓦拉纳西看到有渔民捞上鲶鱼，周围立刻有人抗议，说"你这是在亵渎神灵"，最后渔民没办法，只好把鱼又扔回河里。当地向导告诉他，在印度教里，鲶鱼被视为"阴间的使者"，专门清理水中的污秽，活着是为了净化河流，要是吃了它，就是在跟神灵作对。
还有个细节挺有意思，印度的种姓制度虽然废除了，但观念还在。高种姓的人连恒河鲶鱼都懒得看一眼，觉得"这种鱼只配低种姓的人碰"。可有意思的是，连很多低种姓的人也不吃，他们说"就算穷，也不能吃这种不干净的东西"。你看，文化这东西多厉害，能让一群饿肚子的人对眼前的食物说"不"。
对比之下，清道夫就没这负担了。它既不吃腐肉，外形也不吓人，在印度人眼里就是"普通的鱼"。有次表哥问卖鱼的小贩："清道夫和鲶鱼都是河里的，为啥你只卖这个？"小贩手一摆："那个（鲶鱼）不能碰，这个（清道夫）能吃，神没说不让吃。"
## 四、清道夫在印度：从"外来户"到"救命鱼"的逆袭
说起来你可能不信，清道夫在印度也是外来物种，跟在咱这儿一样，是作为观赏鱼和"清洁工"引进的。上世纪80年代，印度从南美引进这鱼，想让它清理鱼缸和池塘里的藻类，结果一不小心跑回了恒河，这下可坏了——没有天敌，繁殖又快，没过几年就泛滥成灾。
但跟咱这儿不一样的是，印度人没把它当"生态灾难"，反倒当成了"资源"。有数据说，在印度北方邦，清道夫占当地居民食用鱼的17%，有些地方甚至更高。为啥？因为它来得太及时了。
上世纪90年代，印度的淡水鱼捕捞量连年下降，老百姓想吃口肉越来越难。这时候清道夫来了，它不挑水质，在哪儿都能活，捞起来还容易，简直是"天上掉下来的馅饼"。有渔民跟表哥说："以前得驾着船出去一整天才能捞够吃的，现在在河边下网，俩小时就够了，这鱼真是救了我们。"
为了让更多人接受这鱼，印度政府还挺会想办法。他们在电视台做节目，教老百姓怎么处理清道夫，什么"咖喱炖清道夫""香煎清道夫块"，甚至还有"清道夫鱼丸"。有次表哥在当地电视台看到个烹饪比赛，冠军做的就是"清道夫酸辣汤"，评委说"肉质紧实，适合做汤"，你说逗不逗？
更绝的是，有些地方还把清道夫做成了产业。在孟加拉国和印度交界的地区，有工厂把清道夫去骨取肉，做成鱼干出口，据说还挺受欢迎。表哥在超市里看到过，包装上写着"高蛋白低脂肪"，售价还不便宜，看来换个马甲，"垃圾鱼"也能变"高档货"。
不过这鱼在印度也不是没争议。环保专家说，清道夫虽然被吃了不少，但繁殖速度比捕捞速度还快，照样威胁本土鱼类。去年有报道说，恒河里的 native 鲤鱼快被清道夫挤没了，政府不得不限制捕捞本土鱼，鼓励多捞清道夫。可老百姓不管这些，能填饱肚子才是正经事。
有回表哥跟当地大学生聊天，年轻人说："我们知道清道夫破坏生态，但不吃它，我们吃什么？政府又没给更好的选择。"这话听着挺无奈，但也是大实话。在生存面前，生态问题有时候真的只能往后排。
## 五、饮食这事儿，从来都不只是"好不好吃"
唠到这儿，咱得琢磨琢磨：为啥同样一种鱼，在咱这儿遭嫌弃，在印度却成了宝？其实啊，饮食这事儿，从来都不只是"好不好吃"那么简单，背后藏着环境、文化、经济的道道。
就说咱中国人，讲究"食不厌精"，天上飞的、地上跑的、水里游的，能吃的都给研究出十八般做法。清道夫这种肉质差、刺又多的鱼，自然入不了咱的眼。再者说，咱地大物博，淡水鱼种类多，鲫鱼、草鱼、鲈鱼，哪个不比它强？犯不着跟自己的牙口较劲。
可印度不一样，人口多，资源相对少，能吃的鱼本来就不多，再加上宗教和文化的限制，可选的就更少了。清道夫虽然难吃，但好歹是肉，还容易获取，老百姓自然就接受了。这就跟北方人冬天爱吃白菜一样，不是因为白菜多好吃，而是因为它耐储存、易获取，慢慢就成了习惯。
文化和宗教的影响就更大了。咱中国人吃饭讲究"百无禁忌"，只要好吃、安全，啥都能试试。但在很多国家，饮食是有"红线"的。印度人不吃恒河鲶鱼，就跟穆斯林不吃猪肉、犹太人不吃贝类一样，不是因为不好吃，而是文化和信仰不允许。你可能觉得"不就是条鱼吗"，但在人家眼里，这是关乎灵魂和尊严的大事。
再说经济因素。咱现在生活条件好了，吃东西不仅要好吃，还要健康、有营养。清道夫这种肉少、口感差的鱼，自然被咱淘汰了。可在印度，还有很多人每天为了一口吃的发愁，清道夫便宜又管饱，对他们来说就是"好东西"。就像以前咱老一辈吃野菜、啃窝头，不是因为爱吃，而是没办法，等日子好过了，谁还愿意吃那些？
表哥在印度待了仨月，回来最大的感触就是："别拿自己的标准评判别人的生活。你觉得难以下咽的东西，可能是别人眼里的美味；你觉得不可思议的习俗，可能是人家坚守了几百年的传统。"这话我觉得挺在理，饮食文化这东西，没有对错，只有不同。
## 最后唠几句
咱今儿聊这清道夫，看似是在说鱼，其实是在说人，说不同地方的人怎么跟自然相处，怎么过日子。这鱼在咱这儿成了"生态难题"，在印度却成了"餐桌常客"，说到底，还是环境和需求决定的。
不过话说回来，不管在哪儿，对待外来物种还是得小心。清道夫在印度虽然被吃了不少，但依然泛滥成灾，威胁本土生态，这说明"吃"解决不了所有问题。咱国家这几年也在想办法，比如鼓励养殖户合理利用，或者研究它的其他用途，总比让它在河里"称王称霸"强。
最后给大伙儿提个醒：要是在鱼缸里养了清道夫，可千万别随便往河里扔，这玩意儿破坏力太大。真不想要了，宁可弄死了埋了，也别让它流入自然水域，不然咱这儿的鱼可就遭殃了。
行了，今儿就唠到这儿。下次再跟你们聊聊那些"换个地方就变味"的食物，保证有意思。咱评论区见，看看你们有没有吃过清道夫的，或者见过啥更奇葩的饮食习俗，都来分享分享。
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